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烟台营养师论美味、营养与健康

公共营养师培训 烟台心康培训 2016-12-05 16:26:29 243浏览

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 有关吃的话题，曾有文章这样讲：美国人是用脑子吃，日本人用眼睛吃，中国人用舌头吃，可见中国人是最讲究美味的了。
    中国饮食讲究“吃味”，味是中国饮食进入艺术境界的核心，早在两千多年前，对味与养生的有机统一就已经有了相当深刻的认识：一方面，讲究调和五味，追求美食。另一方面“五味令人口爽”，贪享“原味”“至味”危害健康，主张“饮食有节”“不多食”，同时，也指出了五味所合，五味所宜，五味所伤、五味所禁等五味之间的辨证关系及其与人体健康的关系，这是对中国饮食以味为核心，以养为目的的特点作出了科学的解释。
    美味，营养与健康现在越来越引起人们的关注，随着人们生活水平的提高，人们对于吃追求的不仅仅是吃饱、吃好的问题，还要懂得什么是养生之道，怎样吃才有利于我们的健康，才能延长我们生命的质量，这才是我们吃的根本目的。
    美味，营养与健康既相互联系又相互矛盾，要做到和谐统一并不是一件十分容易的事，像我们的川菜，讲究的是“麻、辣、鲜、香”，但从营养学的角度讲，过于的辛辣物质会刺激人的肠胃，不利于健康，但如果生长在川渝两地的人不吃麻辣的东西是不可能的。那也就不叫川菜了，还有现在十分流行的洋快餐，它讲究的是里嫩外酥，吃起来汁多味美，深受广大少年儿童的喜爱，但从营养学去分析它，洋快餐都是油炸食品，鸡腿也好，薯条也好，都是经过高温油炸后才上餐桌的，众所周知，这些通过高温油炸后的食品不但损失了食物里的一部分维生素，蛋白质等营养素，而且还会使食物变性,严重时可能致癌，这不是危言耸听，现在就有很多这方面的报道，希望我们的父母一定要引起重视管好自已和孩子的嘴，不要过于去贪吃美味，否则有害于你的健康，像欧美个个都十分高大，当然一方面与他们的人种有关，但更重要的是与他们的生活习性和饮食习惯有关，欧美人都喜吃高油脂高能量的食品，导致他们营养过剩，脂肪在体内堆积过多而造成肥胖，美国人是因为肥胖而引起心脑血管疾病死亡率最高的国家，占到了世界的40%。
    但是,并不是所有美味的东西都对健康不利。对于中国的烹饪来讲,多一些油脂，烹饪各种菜肴相对来说要入味一些，但我们可以根据自己的饮食习惯，适当的进行调控，象我们在烹饪食物时，不可能点油盐或佑料都不放，这肯定要影响我们的食欲，为了做出美味，又想要不损失营养，又有利于健康，在生活中我们可以对油盐进行总量控制，最好油脂摄入量每人每天不能超过25克，食盐不能超过6克，还有可以在烹饪方法上作一些改变,例如不要等到油烧得冒烟时才将食物下锅，正确的方法是等锅烧热了才放油，然后才将我们要的食物下锅，这样有利于保持食物里的维生素，也可以让油脂与食物少产生变质的机率。还有我们平时尽量将动物油和植物油混着吃，不能只吃某一种食物用油。
    所以，为了做到既要美味，又要有营养，还要考虑到人体的健康这三者的和谐统一性，烟台营养师提醒，我们平时应注意以下几大大问题：
一、尽量做到食物多样化。
每天应提供机体所需要的全能量和营养素，要有良好的色香味等感观性状，能激发人们的食欲，食物不仅要易消化，且要有饱腹作用，保证膳食既营养又安全，对食物进行科学的烹调，不过，在我们国家，有些地区受地理环境等因素的影响，蔬菜、水果、肉类等往往品类不是十分齐全，一些家庭往往只常吃几种食品，不能让人们全面地摄取营养，要想做到这一点，一方面要通过有关部门行政手段来给予，另一方面有条件允许的情况下，既使市场买不到的，可到大型超市去买，没有鲜货，熟食、灌头食品也有利于各种营养素的摄入，我们都可以去食用。
二、生活要有规律，不能暴饮暴食，要把全天食物按一定的数量、质量、次数、时间分配到各食次。
近年来，随着我国经济水平的提高，人们的生活节奏也在加快，上班一族各餐次的时间没有规律，营养的搭配也不合理，常常是不吃早餐或早餐十分简单，中午就在办公室吃快餐，只有等晚上与家人团聚时才饱餐一顿，这种“贫民式早餐”，“国王式晚餐”的膳食方式随着时间的推移，造成营养素的失调。机体抵抗力的下降各种疾病乘虚而入，比如全身无力，睡眠不好，胃炎，胃溃疡，早衰等。
三、少吃油炸、辛辣、烟薰制品。
因为高温加热可使油脂中的维生素A、E和胡萝卜素遭受破坏，油脂中的不饱和脂肪酸经过加热，能产生各种聚合物，其中的二聚体可能被人体吸收一部分，它的毒性较强，可使人的生长停滞、肝脏肿大，生育功能肝功能障碍，甚至可能致癌，辛辣和烟薰制品不仅不利于人体的肠胃和营养的吸收，过多食用也是一种致癌物质。
总而言之，为了更好地处理美味、营养与健康三者之间的关系，一要合理分配早中晚三餐之间的时间间隔和营养素的搭配。
早餐占30%，早餐吃能量较高蛋白质以及多种营养素的膳食，即早餐要“吃好”。
午餐占40%，午餐吃高能量、高营养素、比例合适的膳食，即午餐要“吃饱”。
晚餐占30%，晚餐吃得太饱会影响身体，也易导致肥胖，因此晚餐要“吃少”。
还要在饮食摄取热量和体力劳动消耗热能间要取得平衡以达到和保持健康体重，多吃蔬菜和水果，尤其是深色者，选全谷高纤维食物，每周至少吃两次鱼，为限制饱和脂肪酸的摄入，尽量少吃含糖的饮料和食物，还应食用少盐或无盐食物，平时还应加强体育锻炼。
四. 还要注意选择食物的酸碱性，绝大部分未经高火或微波炉加工的食品(如生的蔬菜和大部分水果)消化后都在体内留存碱性，而绝大部分经高火或微波炉加工的食品消化后都在体内留存酸性。甜品和绝大部分奶制品(如牛奶、奶酪、冰淇淋等)和各种肉类在消化后都会在体内留存酸性。绝大部分添加化学原料加工的食品和由化学原料制成的药品消化后也都会在体内留存酸性。
    蔬菜和水果应是大家每天的主食。蔬菜和水果提供给人体所需要的维生素、矿物质、酶、抗氧化剂和纤维素等。这些有助于我们保持强壮的体魄和良好的免疫系统，以及正常的新陈代谢功能，使我们有能力防止疾病，保持健康。蔬菜和大部分水果被人体消化后在体内留存碱性，碱性高有利健康而不利病菌。食用蔬菜时，最好食用不同种类和不同颜色的蔬菜，这样身体能够得到较全面的营养。
    在体内留存酸性的食物：
    肉类：牛肉、羊肉、猪肉、兔肉、家禽皮、家禽等。
    海鲜类：虾、龙虾、蟹、牡蛎、蛤等。
    蔬菜类：罐头番茄、罐头粟米、罐头小青豆、罐头豆类、白马铃薯、粟米等。
    淀粉类：米饭、白面粉制作的食品(如面条、面包、饼干、蛋糕、方便面、意大利粉等)、花生酱、西米等。
    糖类：各类甜品、糖果、蛋糕等。
    其他：奶酪、牛油、人造黄油、果仁等。
    在体内留存酸性的饮料：     可乐、啤酒、牛奶、豆浆。
    在体内留存碱性的食物：    蔬菜类：各种绿色蔬菜，芦笋、豇豆、刀豆、甜菜、西兰花、卷心菜、黄芽菜、胡萝卜、芜青甘蓝、花菜、芹菜、黄瓜、丝瓜、冬瓜、茄子、大蒜、洋葱、各种生菜 (let tuce )、冬菇及菌类、香菜、青椒等，黄豆芽、绿豆芽、毛豆及毛豆制成品、新鲜青豆等。
    水果类：苹果、杏、鳄梨、哈密瓜、杨梅、葡萄、柚子、柠檬、酸橙、柑桔、水蜜桃、生梨、菠萝、洋李、葡萄干、生番茄、纯正蜂蜜等。
    在体内留存碱性的饮料：碱性水、新鲜榨的蔬菜和水果汁，羊奶和母奶等。
    美国自然保健疗法告诉我们，每天食用的食物中蔬菜和水果应占80%，蛋白质应占10%，多种谷物应占10%。只有这样，我们才能有一个健康的身体，愉快地进行工作和学习。 

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